Блюда в керамических горшочках легко готовятся, лучше сохраняют питательные вещества, обладают особым, присущим только им вкусом.
Обычно они подаются в той же посуде, в которой они готовились. Исключение обычно составляют супы, которые в большинстве случаев готовятся в большом горшке, а затем разливаются в порционную посуду (в том числе и в маленькие горшочки), хотя некоторые их них все же готовятся в порционной посуде.
Блюда в горшочках очень эффектно смотрятся на ежедневном или праздничном столе.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Блюда в горшочках присутствуют в кухнях большинства народов мира. Ведь в древние времена глиняная и каменная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара.

Сейчас, когда у каждой хозяйки в доме неисчислимое множество кухонной утвари - кастрюль всех сортов и размеров, сковородок, соусников и т.п., керамические горшки и горшочки можно считать экзотической посудой.

Но совсем немного времени прошло с тех пор, когда наши предки пользовались ими ежедневно, не имея большого выбора и не видя при этом необходимости заменить их чем-то другим. Тогда пищу готовили в печи, и именно чугуны и керамические горшки были для нее самой удобной посудой.

Керамическая посуда имеет множество преимуществ - не передает в пищу вредные примеси или вещества, как металлическая, и имеет больше возможностей для использования, чем стеклянная или эмалированная.

И всегда помните, что изложенное в рецептах (за очень редкими исключениями, как, например, рецепт пресной слойки) не является истиной в последней инстанции. Используя предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (изменяйте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль - этим и отличаются великие повара от остальных работников кухни.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Часть 1-я

Приготовить в горшочках можно практически любой суп: щи, солянки, борщи, уху, похлебки и т.д. При этом, если есть время и желание и известно количество обедающих, можно приготовить суп, сразу разделив его на порции, то есть не в одной большой посуде, а в нескольких горшочках, равномерно распределив в них продукты, указанные в рецептуре. А можно просто разлить уже готовый суп в горшочки и подать таким оригинальным образом вместо привычных тарелок (для этих целей лучше подойдет широкогорлая керамическая посуда).
К первым блюдам, приготовленным в горшочках, подаются те же гарниры и закуски, что и к супам, сваренным в обычной посуде: фрикадельки, кнель, клецки, ушки, гренки, сухарики, пирожки, овощные салаты и т.п.

ОСНОВНОЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН ДЛЯ СУПОВ
Ингредиенты:
2,5-3 л воды, 500-800 г говядины, 1 луковица, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 50- 100 г репы или брюквы, 1 пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа, 2-3 ч. ложки соли.
Для оттяжки: 2-3 сырых яичных белка.
        Приготовление     
Лук, морковь, репу и коренья вымыть, очистить, разрезать пополам или на четыре части (репу - на несколько ломтиков). Пучок зелени ополоснуть и срезать корешки.
Мясо ополоснуть, если есть кость - разрубить ее вдоль пополам, опустить все в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, измерить уровень палочкой и сделать на ней отметку. Затем долить остальную воду, накрыть кастрюлю крышкой и на большом огне быстро довести бульон до кипения. Дать ему вскипеть три раза ключом, каждый раз отставляя с плиты и снимая ложкой пену, после чего убавить огонь и положить подготовленные лук, морковь, репу или брюкву, коренья, пучок зелени, половину соли. Варить при очень слабом кипении 3-3,5 часа, чтобы бульон уварился до отметки на палочке, и досолить. Затем дать отстояться в течение 0,5-1 часа, вынуть мясо без костей, процедить бульон и снова положить в него мясо.
Если бульон мутный, необходимо приготовить оттяжку: взбить сырые белки, опустить в кипящий бульон, дать покипеть 5-10 минут, процедить через волосяное сито или чистую, смоченную холодной водой матерчатую салфетку, и еще раз вскипятить.
Если же нужен кристально прозрачный бульон, то его затем процеживают вторично, положив на салфетку белую фильтровальную бумагу.

ОСНОВНОЙ МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН ДЛЯ СУПОВ
Ингредиенты:
2 л воды, 350 г говядины (лопатки, грудинки, покромки), 500 г костей, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея.
        Приготовление     
Этот бульон можно приготовить и из одних костей, взяв их в таком же количестве.
Промытые и разрубленные пищевые кости опустить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне. Сразу после закипания убавить огонь, снять пену и варить в течение 2,5-3 часов, периодически удаляя пену. Через 30 минут после закипания положить в кастрюлю мясо, за 1-1,5 часа до окончания варки - луковицу и очищенные и нарезанные крупными кусками морковку и сельдерей, через 30 минут после этого - посолить.
Готовность мяса легко проверить, проткнув его вилкой: если она легко входит в мясо и при этом не выделяется красный сок, значит, оно сварилось.
Приготовленному бульону дать некоторое время отстояться, затем процедить его и можно использовать как основу для щей и прочих первых блюд.

ЩИ СБОРНЫЕ
Ингредиенты:
3 л мясного бульона, 600 г мясного набора, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1- 2 луковицы, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубчик чеснока.
        Приготовление     
В мясной набор включаются в равных пропорциях отварная говядина и курятина, ветчина, вареная колбаса, по желанию - сосиски.
Приготовить основной мясо-костный бульон, как сказано выше, добавив в него кости от ветчины. Квашеную капусту отжать, положить в казанок или сковороду и тушить до мягкости. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанные лук, морковку и корень петрушки.
В глиняный горшок положить мясной набор, нарезанный порционными кусочками, залить процеженным горячим бульоном, добавить капусту, обжаренные овощи, дать вскипеть, заправить чесноком, растертым с ветчинным салом, поставить в духовку и довести щи на слабом огне до готовности в течение 5-10 минут.

ЩИ БОЯРСКИЕ
Ингредиенты:
2-2,5 л воды, 500 г жареной говядины, 10-15 сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
        Приготовление     
Грибы перебрать, ополоснуть, положить в казанок, замочить в холодной воде на 2-3 часа, а потом сварить до мягкости в этой же воде. Готовый бульон процедить, а отварные грибы вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Капусту отжать от рассола, положить в казанок или кастрюлю и стушить. Очищенные лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной до коричневатого цвета мукой, посолить и варить щи 5-10 минут.
Затем положить в керамические горшочки нарезанные грибы, добавить по два-три кусочка жареного мяса, мелко нарубленный или тертый чеснок, залить щами, поставить в разогретую духовку, довести до кипения и вынуть.
Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.

ЩИ СУТОЧНЫЕ
Ингредиенты:
2 л мясного или мясо-костного бульона, 700 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3-4 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла или 75 г маргарина, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, сметана, зелень укропа, соль по вкусу.
        Приготовление     
Бульон для щей готовить по рецепту 'Основной мясной бульон для супов' или 'Основной мясо-костный бульон для супов' - см. выше, добавив только кости от ветчины и взяв мясо пожирнее.
Квашеную капусту отжать, мелко нарезать, выложить в котелок, добавить томат-пюре и тушить 2-3 часа. Затем поставить в холодное место и заморозить.
Лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле или маргарине.
Муку подрумянить на сухой сковороде до розоватого цвета, влить 2-3 столовые ложки бульона и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
В глиняный горшочек опустить мороженую капусту, куски мяса, из которого варился бульон (если использовалась грудинка, то реберные кости нужно удалить), добавить обжаренные овощи, муку, лавровый лист, перец, залить бульоном, при необходимости подсолить, довести до кипения и варить щи 10-15 минут.
Затем накрыть горшочек крышкой или пластом пресного теста, смазанного яйцом, поставить в духовку и запекать 15 минут.
К щам отдельно подать сметану и измельченную зелень.
Отличительной особенностью суточных щей является то, что в результате длительной тепловой обработки капуста становится совсем мягкой и приобретает сладковатый привкус.

ЩИ СУТОЧНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
2 л мясо-костного бульона, 100 г ветчинных костей, 600 г квашеной капусты, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 cm, ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г смальца или комбижира, 1 зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, сметана и зелень укропа для подачи, соль по вкусу.
        Приготовление     
Муку немного подрумянить с небольшим количеством растительного масла, добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Очищенную морковку и корень петрушки порезать на мелкие кусочки, лук нашинковать и обжарить все вместе на растительном масле.
Квашеную капусту измельчить, выложить в огнеупорный глиняный горшок, добавить 1/2 стакана процеженного мясо-костного бульона (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясо-костный бульон для супов'), смалец, томат-пюре, ветчинные кости, прикрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 3-4 часов, время от времени помешивая, чтобы капуста не пригорела.
Затем залить остальным горячим бульоном, положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец и тушить еще полчаса. После этого заправить мукой, тертым чесноком и прокипятить в течение 5-7 минут.
При подаче посыпать щи измельченной зеленью и положить в каждую тарелку по 1-2 чайные ложки сметаны.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ТОМАТОМ
Ингредиенты:
2-2,5 л мясо-костного бульона или воды, 800 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 50 сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
        Приготовление     
Квашеную капусту промыть, если очень кислая - залить на 30-45 минут холодной водой, а потом отжать.
Выложить в 'керамический горшок, добавить 2 стакана воды или бульона (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясо-костный бульон для супов'), сливочное масло, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне около часа.
В это время лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть и обжарить с добавлением томата. В готовую капусту влить остальной горячий бульон или воду, положить поджаренные овощи и проварить 10-15 минут.
Затем добавить лавровый лист, перец, соль и подрумяненную муку, предварительно разведенную небольшим количеством бульона, довести до кипения, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МИДИЯМИ
Ингредиенты:
2-2,5 л воды, 200-250 г мяса мидий, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока, 1-2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
        Приготовление     
Мидии можно использовать как свежие, так и консервированные. Для того чтобы извлечь свежих моллюсков из раковин, нужно опустить их в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой 5-6 минут, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин, а отвар процедить через несколько слоев марли. Свежее мясо мидий перед приготовлением тщательно промыть в холодной проточной воде, чтобы смыть остатки ила.
Отжатую от рассола капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, немного горячего отвара от мидий и тушить под крышкой, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанные соломкой и обжаренные вместе морковку, лук и мидии.
В горшочки с кипящим процеженным бульоном от мидий положить тушеные овощи с мясом мидий, поставить в духовку и варить на небольшом огне 10-15 минут.
Затем добавить лавровый лист, перец, слегка поджаренную с маслом муку, соль, толченый чеснок, прокипятить 3-5 минут и подавать.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ТРЕПАНГАМИ
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты, 50 г сушеных или 200-250 г отварных трепангов, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 -2 зубка чеснока, 2-3 горошины чёрного перца, 1 -2 лавровых листа, соль по вкусу.
        Приготовление     
В продажу трепанги поступают обычно в сушеном виде и подготовка их к кулинарной обработке довольно длительна. Масса их в конце обработки увеличивается в 4,5-5 раз.
Сушеных трепангов тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять трепангам в отваре до следующего дня. Через сутки слить отвар и промыть трепангов еще раз, залить водой и снова поставить на огонь. Доведя до кипения, слить отвар и промыть трепангов холодной водой. Когда они остынут, разрезать их ножницами по длине и удалить внутренности.
Хорошо промыть выпотрошенных трепангов, снова залить водой, довести до кипения и, сняв с огня, оставить в отваре на сутки. В течение следующих двух суток проделать эти операции еще дважды (промыть, залить холодной водой, вскипятить и оставить в отваре). После окончательной варки трепангов еще раз промыть и до употребления хранить в холодильнике. Последний отвар от трепангов (2 л) процедить и использовать для приготовления щей.
Квашеную капусту отжать от рассола, положить в огнеупорные керамические горшочки, добавить 2 столовые ложки томата-пюре, растительное масло, немного горячего отвара от трепангов, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут (можно и полтора часа, капуста от этого будет вкуснее).
Морковку и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить с оставшимся томатом и за 10-15 минут до окончания тушения соединить с капустой.
Тушеные овощи залить кипящим процеженным бульоном от трепангов и варить в течение 15-20 минут. После этого добавить нарезанных соломкой трепангов, лавровый лист, перец горошком, подрумяненную с маслом муку, соль, толченый или тертый чеснок, довести до кипения, дать настояться 5 минут и подавать.

ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
3 л воды, 1 кг свежей капусты, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 8-10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
        Приготовление     
Капусту ополоснуть и нашинковать. Лук и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Налить в кастрюлю несколько ложек воды, чтобы смочить дно, положить капусту, лук, лавровый лист, перец горошком и тушить на небольшом огне, при необходимости доливая понемногу воды. Когда капуста станет мягкой, но будет еще слегка хрустеть, добавить поджаренную муку, тщательно перемешать и снять с огня.
Пока готовятся овощи, перебрать грибы, очистить их, вымыть, мелко нарезать, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и сварить до мягкости. Готовые грибы вынуть из бульона, слегка обжарить на сухой сковороде или на растительном масле (1-2 столовые ложки), опустить в глиняный горшок и залить процеженным горячим бульоном.
Добавить тушеные овощи, мелко нарезанную зелень, сметану, поставить в духовку и варить щи на очень маленьком огне, не доводя до кипения, 1,5-2 часа.

БОРЩ ПО-РУССКИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Ингредиенты:
3 л свекольного кваса, по 350 г говядины и свинины, 100 г нежирной ветчины, 2 свеклы, 6-8 листьев свеклы, 200 г свежей или квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 6-10 перьев зеленого лука, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 5-7 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль по вкусу.
Для свекольного кваса: 2 свеклы, 3 л воды.
        Приготовление     
Чтобы приготовить это блюдо, следует заранее запастись свекольным квасом. Для этого нужно очистить свеклу, натереть ее на терке, залить теплой кипяченой водой, положить сверху корочку черного хлеба (на 10-12 часов, а затем вынуть) и поставить на 3-4 дня в теплое место.
Готовый квас процедить и, если он окажется слишком кислым, разбавить холодной кипяченой водой.
Говядину и свинину промыть, удалить пленки и сухожилия, положить вместе с ветчиной в свекольный квас, довести до кипения, снять пену, добавить связанные коренья, пучок зелени, измельченные листья свеклы, зеленый и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности мяса. Готовый бульон процедить в огнеупорный керамический горшок, а мясопродукты вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Между тем, свеклу испечь в духовке, налив на противень немного воды, чтобы не подгорела. Капусту обдать кипятком, отжать, опустить вместе с печеной свеклой в процеженный бульон, поставить в духовку и варить в течение часа. Затем добавить муку, разведенную 1/2 стакана остывшего бульона, вскипятить, влить сметану, посолить, довести до кипения и снять с огня.
В тарелки положить кусочки мяса, мелко нарезанную зелень укропа и залить кипящим борщом. Подавать с ватрушками с творогом или мясными пышками.

БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:
Для бульона: 3 л воды, 200 г говядины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 300 г говяжьих костей, 100 г ветчинных костей, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица.
Для борща: 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 2 свеклы, 300 г свежей капусты, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, сметана и соль по вкусу.
        Приготовление     
Из мяса, ветчины, сосисок и костей сварить мясо-костный бульон, как сказано выше в рецепте 'Основной мясокостный бульон для супов'. Из готового бульона вынуть мясопродукты и нарезать их на порционные кусочки, а жидкость процедить.
Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, морковку, свеклу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. Морковку и лук поджарить с половиной топленого масла. Свеклу стушить до мягкости, добавив корень петрушки, томат-пюре, оставшееся масло и 1/3 стакана горячего бульона.
В огнеупорных глиняных горшочках вскипятить процеженный бульон, опустить в него капусту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полу готовности. Затем положить туда же тушеную свеклу и обжаренные овощи, проварить 10-15 минут, добавить сахар, соль, еще раз вскипятить и снять с огня.
Перед подачей мясо, ветчину и сосиски, нарезанные кусочками, опустить в борщ, довести до кипения и разлить блюдо по тарелкам.
Подавать со сметаной, мясными или грибными пышками.

БОРЩ С МЯСОМ ПО-ДОНСКОМУ
Ингредиенты:
Для борща: 1,5 л мясного или мясо-костного бульона:, 300 г говядины, 600 г свежей капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 5-6 картофелин, 2 ст. ложки смальца или топленого сливочного масла, 1,5-2 cm. ложки томата-пюре, 3-4 яйца, 5-6 ст. ложек сметаны, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Для теста: 2 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу.
        Приготовление     
Сварить бульон, как сказано выше в рецепте 'Основной мясо-костный бульон для супов' или 'Основной мясной бульон для супов'.
Овощи вымыть и очистить. Капусту и лук тонко нашинковать, картошку нарезать мелкими кубиками, а морковку - соломкой. На дно керамического горшочка положить кусочек вареного мяса из бульона, залить горячим процеженным бульоном и довести до кипения. Затем добавить картошку, проварить в течение 10 минут, положить капусту, морковку, слегка обжаренные на смальце или сливочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и варить 20-30 минут.
Сметану тщательно перемешать с сырыми яйцами, полученную массу слегка взбить и влить в борщ за 5-10 минут до готовности. Сразу после этого залепить верх горшочка лепешкой из пресного теста, поставить в духовку и запекать, пока тесто не подрумянится.
С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью петрушки или укропа и подать в горшочке, снова прикрыв тестом.

БОРЩ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ И ПШЕНОМ
Ингредиенты:
200 г говядины, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 свекла, 1-1,5 cm. ложки пшена, 4 ст. ложки сметаны, 3/4 стакана кефира или простокваши, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2-3 маленьких лавровых листа, соль по вкусу.
        Приготовление     
Овощи очистить, вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Зелень укропа ополоснуть и измельчить.
Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками (по 2-3 штуки на порцию), положить их в порционные керамические горшочки, залить холодной водой на 1-1,5 см выше мяса, добавить промытое пшено, картошку, морковку, свеклу и варить 1-1,5 часа до готовности мяса.
Перед окончанием варки влить кефир или простоквашу, положить лавровый лист и перец горошком.
Готовый борщ посыпать мелко нарезанным сырым или слегка обжаренным в небольшом количестве сливочного масла луком и зеленью укропа, добавить сметану и подать в той же посуде, в которой он варился.

БОРЩ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
3 л мясного бульона, 500-600 г свежих грибов, 7-9 картофелин, 30 г зеленого лука, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Картошку очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа, репчатый и зеленый лук ополоснуть и мелко нарезать.
Свежие грибы (белые, маслята, рыжики или грузди) очистить, вымыть, ошпарить кипятком, выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле, добавив репчатый лук и посыпав мукой. Затем выложить грибы в глиняные горшочки, залить горячим мясным бульоном (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясной бульон для супов'), всыпать туда же картошку, поставить в предварительно разогретую духовку и варить до готовности в течение 20-25 минут.
Потом добавить сметану, зеленый лук, посолить, вскипятить и разлить по тарелкам.
Подавая, поперчить и посыпать зеленью.

РАССОЛЬНИК С ГУСИНЫМИ ПОТРОХАМИ
Ингредиенты:
2,5 л мясного или мясо-костного бульона, потроха одного гуся, по 1 корню петрушки, пастернака и сельдерея, 1 луковица, по 50 г щавеля и шпината, 4-5 соленых огурцов, 0,5-1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, сметана и зелень укропа и петрушки по вкусу.
        Приготовление     
Голову, шейку и крылышки гуся или другой домашней птицы опалить и тщательно промыть. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки - на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Первые два сустава лапок ошпарить и снять жесткую кожицу.
Все опустить в огнеупорный горшок, залить горячим бульоном (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясной бульон для супов' или 'Основной мясо-костный бульон для супов'), положить перец, лавровый лист, измельченные коренья и варить на плите или в разогретой духовке 1,5-2 часа при слабом кипении.
Готовый бульон процедить и вылить обратно в горшочек. Печенку сварить отдельно.
В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под крышкой. Измельченный лук обжарить на сливочном масле.
В кипящий процеженный бульон положить тушеные огурцы, обжаренный лук, проварить 10 минут, добавить мелко нарезанный щавель, шпинат, вскипяченный и процеженный огуречный рассол, отварные потроха и варить еще 5-7 минут.
Разливая рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

МЯСНАЯ ПОХЛЕБКА С ВИНОМ
Ингредиенты:
2-3 картофелины, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 1/2-1/3 стакана столового красного вина, 1 маленький пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Для бульона; 1,5 л воды, 350 г говядины с костями, 1 маленькая луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка соли.
        Приготовление     
Мясо отделить от костей и промыть в холодной воде. Трубчатые кости разрубить вдоль, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. После этого убавить огонь, снять пену и продолжать варить бульон еще 2,5-3 часа. За час-полтора до окончания варки добавить очищенную и мелко нарезанную луковицу, морковку и корень петрушки или сельдерея и через 30 минут после этого посолить. Готовый бульон процедить.
Мякоть говядины освободить от сухожилий, отбить и нарезать небольшими ломтиками продолговатой формы. Горячий бульон налить в глиняные горшочки, положить туда ломтики мяса и варить 20-30 минут в духовке при температуре 150-200 С. Пока варится мясо, картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, а лук - полукольцами, все вместе обжарить в кипящем масле. Затем в горшочки с мясом положить картофель, проварить его в течение 10-15 минут, после чего добавить лук и варить еще 5-10 минут. В конце положить измельченную зелень, лавровый лист, перец, влить вино, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5-7 минут.
Похлебку на стол подать прямо в горшочке.
Это блюдо используется и как первое, и как второе (трапеза в одном блюде).

ПОХЛЕБКА 'ЦАРСКАЯ' С БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
2 л воды, 800 г баранины, 5-6 картофелин, 1/2 стакана пшенной крупы, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки или сельдерея, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
        Приготовление     
Мякоть баранины ополоснуть, нарезать небольшими кубиками, положить в глиняный горшочек, залить холодной водой, добавить измельченный корень петрушки или сельдерея, поставить в разогретую духовку и варить 1-1,5 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В это время очистить и нарезать кубиками картошку. Очищенные лук и морковку измельчить и обжарить в разогретом растительном масле. В горшочки с горячим бульоном положить подготовленные овощи, промытую крупу, отварную баранину и варить до готовности пшена.
Похлебку посолить, посыпать рубленой зеленью и подать на стол в горшочке.

ПОХЛЕБКА ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
1,5 л воды, 2 брюквы, 3 картофелины, 1 морковка, 2 луковицы, 50 г свиного сала, 75 г ветчины или грудинки,. 1/3 ч. ложки кориандра, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
        Приготовление     
Овощи почистить и вымыть. Картошку и брюкву нарезать кубиками, лук и морковку измельчить. Ветчину или грудинку нарезать маленькими кубиками и обжарить на вытопленном сале.
В горшочки с кипящей подсоленной водой всыпать лук, овощи, кусочки ветчины или грудинки вместе со шкварками, добавить кориандр и зелень укропа, поставить в духовку и варить на небольшом огне в течение 30-45 минут.

ПОЛИВКА (БЕЛОРУССКИЙ СУП С КВАСОМ)
Ингредиенты:
2 стакана воды, 2 стакана кваса, 1/2 стакана сыворотки, 2 ст. ложки гречки, 2 картофелины, 1 маленькая морковка, 2 луковицы, 1,5 ст. ложки смальца, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
        Приготовление     
Овощи почистить и вымыть. Лук и морковку измельчить, а картошку нарезать кубиками. Крупу перебрать и промыть. В огнеупорный керамический горшочек с кипящей водой опустить овощи, сварить их до мягкости, затем влить квас и сыворотку, добавить гречку, смалец, лавровый лист, перец горошком, соль, поставить в нагретую духовку и томить на слабом огне в течение 20-30 минут.
При подаче посыпать зеленью.

КУЛЕШ ГРЕЧНЕВЫЙ СО СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 400 г свинины, 1 стакан гречневой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 50 г шпика, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 2-3 горошины черного перца, соль по вкусу.
        Приготовление     
Свинину ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, положить в сковороду с кусочками сала, поставить на слабый огонь и, когда сало немного растопится, добавить измельченный лук и морковку. Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока не подрумянится лук.
Поджаренное мясо с овощами положить в порционные горшочки, залить процеженным сквозь сито горячим мясным бульоном (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясной бульон для супов'), заправить раздавленным черным перцем и солью, всыпать промытую и перебранную гречку и довести до кипения.
Потом накрыть горшочки крышкой, поставить в слегка разогретую духовку и запекать на слабом огне 1-1,5 часа.
Готовый кулеш посыпать зеленью и подать в горшочках.

ЧОРБА УВАРЕННАЯ
Ингредиенты:
250 г телятины, 2 стакана воды, 0,5-1 стакан кваса, 500 г капусты, 3 картофелины, 2 луковицы, 2-3 помидора, 1 морковка, 1/2 корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 2-3 ст. ложки сметаны, 2-3 зубка чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, укропа и чабреца или любистка, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
        Приготовление     
Чорба - это молдавское первое блюдо, которое готовится на смеси кваса и воды с непременным добавлением помидоров и пряной зелени. Обычно ее готовят из целого куска мяса.
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, затем нарезать крупными квадратами, выложить на дно глиняного огнеупорного горшка, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, морковку, коренья петрушки и сельдерея. Сверху на овощи положить кусок телятины, залить 1-1,5 стакана кипятка, плотно закрыть, поставить в разогретую духовку и варить в течение 1-1,5 часов до готовности мяса.
В это время помидоры ополоснуть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать небольшими ломтиками. За 10-15 минут до окончания приготовления влить остальной кипяток, добавить помидоры, квас, сметану, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 10-15 минут.
При подаче на стол чорбу посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком.

СУП С БАРАНИНОЙ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Ингредиенты:
2-2,5 л воды, 400 г баранины, 80 г курдючного или свиного сала, 3 ст. ложки сушеного гороха, 8-10 мелких картофелин, 1 луковица, 1,5 ст. ложки томата-пюре или 4-5 помидоров, 7-9 свежих или 4-6 сушеных плодов алычи, 3-4 горошины душистого перца, 1/4 ч. ложки имбиря, соль по вкусу.
        Приготовление     
Горох замочить с вечера в холодной воде. Из алычи удалить косточки, а мякоть нарезать соломкой.
Баранью грудинку, шею и голяшку с костью нарезать небольшими кусочками, сложить в керамические горшочки, добавить горох, залить горячей водой и варить в духовке 10-20 минут.
Затем добавить измельченный лук, целые очищенные клубни картофеля, алычу, сало, томат-пюре или помидоры, имбирь, душистый перец, посолить и варить еще 20 минут.

СУП С БРЮКВОЙ И ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты:
2,5-3 л мясного или мясо-костного бульона, 1 брюква, 6-10 картофелин, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошин душистого перца, соль по вкусу.
        Приготовление     
Овощи очистить и вымыть. Луковицу измельчить, картошку и брюкву нарезать маленькими кубиками.
Крупу промыть в холодной воде, выложить в глиняный горшочек, добавить лук и брюкву, залить частью процеженного горячего бульона (приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясной бульон для супов' или 'Основной мясо-костный бульон для супов') и варить на плите или в духовке на небольшом огне в течение 2 часов.
За 30 минут до готовности всыпать нарезанную кубиками картошку, добавить лавровый лист, душистый перец.
Перед подачей ввести сметану и нарубленную зелень, вскипятить и разлить по тарелкам.

Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!

ПТИЦА ГРИЛЛИРОВАННАЯ

ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
- средний цыпленок,
- 50 г сливочного масла,
- сухари панировочные,
- 50 г крошек хлеба,
- 1 лимон,
- 100 г огурчиков маринованных,
- 100 г соуса перечного,
- 5-6 веточек зелени,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
Цыпленка обмыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить, чтобы придать кускам плоскую форму, посолить, поперчить и жарить на решетке до полуготовности, периодически смазывая маслом.
Снять с решетки, полить соком лимона, обвалять в сухарях и снова жарить до образования румяной корочки.
Зелень измельчить и смешать.
Готовые куски выложить на блюдо, полить перечным соусом, посыпать смесью зелени.

КУРИЦА, ГРИЛЛИРОВАННАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Крупные кусочки куриной грудки (белое мясо), тонко порезанный кабачок или цуккини, шампиньоны и куски сладкого болгарского перца залить соевым соусом, добавить в маринад немного хереса или белого вина. В маринад также можно добавить белый перец.
Когда будете нанизывать все ингредиенты на шампур, сверните тонкие полоски цуккини рулетиком.
Запекать на тонких шампурах в мангале, постоянно поворачивая.
Солить по вкусу сразу после готовности.
Перед подачей рекомендуется для запаха полить нерафинированным оливковым маслом.

КУРИЦА-ГРИЛЬ
(ИЛИ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ, ОКОРОЧКА)
Маринад на 1 кг птицы:
Майонез - 100 г
Соевый соус (по вкусу вместо соли)
Яблочный уксус - 1 ст. л.
Карри (на кончике ножа)
Паприка
        Приготовление     
Подготовленную курицу мариновать в течение 6 часов в прохладном месте. Нанизать на шампур курицу и по краям - крепкие половинки помидоров и шампиньонов, смазанными маринадом от курицы. В случае приготовления голеней или окорочков - чередовать мясо, помидоры и шампиньоны.
Жарить на мангале над прогоревшими углями, готовность определяется по прозрачному соку из надреза в курице.
Маринад обеспечит прекрасный вкус, окраску и запах вашего барбекю!
Так же можно готовить и куриные голени или окорочка

ГРИЛЛИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ
Маринад на 1 кг грудок:
Вино белое - 200 мл (1 стакан)
Перец белый молотый - 5 г
Соль - 20 г
Мускатный орех - 10 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый - 2 шт.
        Приготовление     
Подготовленные грудки или другие части птицы смешать с остальными продуктами и оставить для маринования на 4-6 часов.
Запекать на решетке.

ДИКАЯ УТКА,
ПРИГОТОВЛЕННАЯ В КОСТРЕ 'ПО-ОХОТНИЧЬИ'
Ингредиенты на 1 тушку утки:
- чеснок - 2 зубчика
- тимьян - 0,5 ч. л.
- соль - 20 г
- перец - 15 г
- яблоко кислое - 1 шт.
- чернослив без косточек - 100 г
        Приготовление     
Выпотрошенную утку, натертую чесноком, солью и перцем с тимьяном, набить дольками яблок и черносливом и зашить брюшко. Сложенную вдвое фольгу смазать растительным маслом, положить на нее тушку утки и завернуть концы фольги наверх так, чтобы не вытекал сок (сверху можно накрыть еще одним листом фольги).
На месте будущего костра сделать ямку 50х50х50 см, выстлать ветками, травой и горячим углем, затем положить на них подготовленную утку, сверху еще немного травы и веток и прямо над всем этим развести хороший костер.
Одновременно на костре можно варить уху и т.п.
Когда костер хорошо прогорит (3-4 часа), утка готова.

Рецепты для барбекю
к предстоящей вальпургиевой ночи
и иным праздникам

Ни одно блюдо-гриль не обойдется без соуса:

Пряный соус
Смешать в миске творог и сметану, добавить 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки зелени. Поставить соус настаиваться 3 часа. Приправить солью и перцем. По желанию можно добавить чеснок.
Подавать готовый соус с запеченными на гриле овощами и картофелем в фольге.

Зеленый соус с перцем
Смешать сметану с творогом и чесноком до кремообразного состояния. Добавить в соус семена зеленого перца, приправить молотым зеленым перцем.

Греческий соус Цацики
Смешать сметану с творогом, лимонным соком и молоком. Очистить свежий огурчик, натереть на крупной терке и добавить в соус. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Укроп промыть, просушить и мелко нарубить. Лук, давленый чеснок и укроп добавить в соус.
Соус приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
Не жалейте в Цацики чеснок - кладите больше!

Томатно-чесночный соус
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать тонкими кружочками. Все обжарить на сливочном масле. В сковороду с жаренным луком и чесноком добавить помидоры вместе с соком, посолить, поперчить, приправить тимьяном и тушить около 20 мин. на слабом огне.
Соус тщательно перемешать.

Соус с каперсами
Чеснок очистить, отжать под прессом и растолочь вместе с остальными компонентами в ступке.
Этот соус замечательно подходит к запеченному в фольге картофелю и свинине, приготовленной на гриле.

Красный соус
Сладкий перец очистить, промыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и отжать под прессом. Смешать перец, чеснок, томатную пасту, масло и взбить в миксере. Приправить молотым перцем чили.

Рецепты закусок-гриль

Креветки в горчичном соусе
Маринад приготовить смешивая оливковое масло, соус Ворчестер и миндаль, хорошо добавить в него чесночную соль и перец.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить в маринад.
Креветки промыть, просушить, нанизать на шпажки, залить маринадом и поставить в холодильник. Мариновать около 60 минут.
Вынуть шпажки из маринада, стряхнуть капли и жарить креветки на гриле, постоянно переворачивая, до появления золотисто-коричневого цвета.
СОУС. Смешать горчицу, мягкий сыр и сахар. Укроп промыть, просушить, мелко порубить и добавить в горчичный соус. Соус посолить и еще раз тщательно перемешать.
Подавать готовые креветки с горчичным соусом.
С этим блюдом хорошо сочетаются багет и листья свежего салата.

Креветки "Скампи" с фруктами
Креветки и филе рыбы ополоснуть холодной водой и просушить. Филе нарезать крупными кубиками. Все сбрызнуть лимонным соком.
Киви разрезать пополам, из дыни удалить семечки. Из мякоти дыни и киви при помощи специального ножа сформировать шарики.
Насадить на тонкие шампуры, чередуя креветки, рыбу и фрукты.
Чеснок очистить и отжать под прессом. Смешать масло, соль, перец и чеснок. Полученной массой обмазать креветки, рыбу и фрукты и запекать на гриле около 10 мин. при постоянном вращении шампура.
Оформить готовое блюдо кружочками лимона, листьями свежего салата и подавать к столу с чесночным майонезом.

Креветки по-таиландски
Креветки промыть и просушить.
Зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Базилик промыть и, отложив два крупных листика, мелко нарезать. Смешать перец, сыр, мелко нарезанную цедру лимона, кефир с оставшимся лимонным соком и базиликом.
Полученный соус приправить солью, перцем и сахаром и украсить нарезанными тонкими полосками листиков базилика. оставшиеся два лимона нарезать кружочками и каждый кружочек разрезать пополам.
Вынуть креветки из маринада и нанизать их, чередуя с полукружьями лимона, на 8 деревянных шпажек.
Запекать на гриле около 3 мин.
Подавать к столу с приготовленным соусом.

Фаршированные кальмары
Цуккини помыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
Подготовленные овощи посолить, поперчить и тушить в горячем масле около 5 мин. Слегка охладить, добавить сырое яйцо и муку и тщательно перемешать. Посыпать овощную смесь петрушкой.
Заправить полученной начинкой кулинарный шприц и нафаршировать предварительно размороженные и промытые тушки кальмаров. Скрепить отверстия деревянными шпажками.
Жарить на гриле около 10 мин.
Подавать к столу с пикантным коктейль-соусом.

Кальмары с овощами
Стручки перца промыть и очистить.
С кальмаров снять кожицу, вывернуть тушки наизнанку и тщательно промыть.
Чередуя, нанизать картофель, паприку и кальмары на 4 шампура.
Смешать оливковое масло, специи для барбекю, соль и перец. Обмакнуть в полученной смеси овощи и кальмары и оставить пропитываться на 20 мин.
Запекать на гриле 10-15 мин. при постоянном вращении шампуров.
Для соуса смешать молодой сыр с йогуртом, сливками, чесночной пастой, приправами и тертыми орехами.
Подавать готовые кальмары с овощами и соусом.

СОСИСКИ-БАРБЕКЮ
С сосисок снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать.
Затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.

КАРТОФЕЛЬ С ИКРОЙ
Небольшие картофелины сварить в мундире почти до готовности, затем почистить и разрезать на половинки. На вершине каждой половинки чайной ложечкой сделать небольшие углубления.
Аккуратно сложить в объемной решетке, стараясь не повредить форму. Полить оливковым маслом и поставить на гриль. Один раз перевернуть. Только после этого посолить.
Когда остынут до теплого состояния, в углубление каждой картофелины положить десертную ложку сметаны и сверху - то количество черной или красной икры, которое сочтете нужным.

ЧЕСНОЧНЫЙ БАГЕТ
Теплое сливочное масло взбейте вместе с мелко порубленным чесноком и петрушкой, добавив также соль и белый перец. Затем разрежьте хлебный багет на половинки удобной длины и каждую смажьте этим чесночным маслом.
Заверните кусочки багета в фольгу, положите в решетку и запекайте на гриле до готовности.

КРЕВЕТКИ НА ШПАЖКАХ
Тонкие бамбуковые шпажки замочить в холодной воде на полчаса. Креветки варить 2-4 минуты в кипящей подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца. В сковороде разогреть растительное масло и слегка поджарить мелко нарезанный чеснок и имбирь. На шпажки нанизать креветок, чередуя их с помидорами черри.
Перед тем, как отправить их на 3 минуты на гриль, обильно полить чесночно-имбирным маслом.

Блюда из мяса на гриле

Сочные кусочки свинины, телятины или баранины, приготовленные на гриле, - это, безусловно признак удавшейся вечеринки. Не так важно, какой сорт мяса вы выбрали, главное, как вы пожарили его на гриле.

Перед тем как готовить мясные блюда, мясо нужно вымыть в холодной воде и подсушить салфеткой. Замороженное мясо нужно предварительно разморозить и тоже подсушить, так как испаряющаяся влага снижает жар в гриле и тем самым препятствует образованию корочки. Вследствие этого мясной сок вытекает и мясо становится сухим.

Мясо-гриль обязательно должно быть сочным. Мясо следует готовить на хорошем жару, желательно недолго. Переворачивать его рекомендуется только щипцами, а не вилкой, чтобы не проколоть образовавшуюся корочку и не выпустить мясной сок.

Для большой компании хорошо приготовить молочного поросенка на вертеле. Поросенка нужно хорошенько приправить пряностями и в процессе жарения непрерывно смачивать пивом. Будет настоящий праздник для ваших гостей.

При покупке мяса обратите внимание на его цвет. Говядина должна быть темно-красной. В отличие от свинины, говядина не должна быть слишком прожаренной, мясо внутри должно иметь розовый цвет.

Для жарки предпочтительно брать цыпленка-бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

С мясом хорошо подавать тонизирующие напитки или красное крепленое вино.

Куриные ножки в маринаде из цитрусовых
Ингредиенты:
- 8 куриных ножек;
- 85 мл апельсинового сока;
- 85 мл лимонного сока;
- 1 ч. л. тертой цедры апельсина;
- 1 ч. л. тертой цедры лимона;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 перышко мелко нарезанного зеленого лука;
- соль.
        Приготовление     
Промыть куриные ножки и обсушить бумажным полотенцем. Удалить лишний жир с куриных ножек и проткнуть их ножом в самой толстой части. Уложить в мелкую неметаллическую посуду. Смешать соки, цедру, растительное масло, зеленый лук, посолить и залить этой смесью курицу. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая время от времени. Слить маринад в отдельную посуду.
Подготовить и прогреть барбекю. Жарить на горячей решетке или крышке барбекю 15-20 мин, постоянно смазывая куриные ножки маринадом.
Подавать немедленно.

Куриные крылышки "Буффало" с фермерской заправкой
Ингредиенты:
- 8 куриных крылышек;
- 2 ч. л. черного перца;
- 2 ч. л. чесночной соли;
- 2 ч. л. лукового порошка;
- 125 г томатного соуса;
- 2 ст. л. ворчестерского соуса;
- 20 г растопленного сливочного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- оливковое масло для фритюра;
- соус "Тобаско".
        Приготовление     
Тщательно промыть куриные крылышки и обсушить бумажным полотенцем. Срезать кончики крылышек. Разогнуть каждое крылышко и разрезать его на два кусочка. Смешать перец, чесночную соль и луковый порошок. Натереть каждый кусочек этой смесью. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить кусочки курицы порциями по 2 мин, извлекая шумовкой и просушивая бумажным полотенцем. Переложить куриные крылышки в неметаллическую мелкую посуду. Смешать соусы, сливочное масло и сахар, полить крылышки и поставить в холодильник, накрыв крышкой, на несколько часов или на ночь.
Подготовить и прогреть барбекю. Уложить крылышки на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить 5 мин, переворачивая и смазывая маринадом.
Подавать с фермерской заправкой:
125 г майонеза; 125 г сметаны, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука, соль, белый перец.
Перед подачей на стол все хорошенько смешать.

Куриное филе на банановом листе
Банановые листья промыть и просушить. Цуккини промыть, очистить и, нарезав на очень тонкие кружочки, выложить на середину банановых листьев в виде чешуи. Приправить солью, перцем и перцем чили.
Куриное филе промыть, просушить и нарезать на медальоны. Выложить на "чешую" из цуккини и залить соевым соусом.
Помидоры промыть, нарезать мелкими кубиками и выложить на куриные медальоны вместе с листиками базилика.
Каждую порцию полить 2 столовыми ложками кокосового молока, посыпать кокосовой стружкой и сверху положить по 2 кружочка зеленого масла.
Каждый банановый лист с четырех сторон скрепить деревянными шпажками так, чтобы он приобрел форму тарелки и из него вытекал сок. Блюдо готовить на гриле около 15 мин. на умеренном огне. Подавать к столу с подогретыми мини-багетами

Цыпленок с чесноком
Цыпленка промыть изнутри и снаружи под проточной водой и просушить. Залить лимонным соком и мариновать 30 минут.
Зубчики чеснока очистить и 2 из них отжать под прессом для чеснока
Тщательно обмазать цыпленка внутри и снаружи смесью из соли, перца, чесночной массы и молотой паприки
Заложить внутрь половинки лука, оставшиеся зубчики чеснока, стручок перца пеперони, оливки и сливочное масло, цыпленка скрепить.
Целого цыпленка надеть на вертел и закрепить. (Крылышки и ножки должны быть зафиксированы, иначе они подгорят)
Жарить цыпленка на гриле на сильном огне в течение 45-50 мин. при постоянном вращении вертела.

Говядина в огненном соусе
Говядину обмыть, просушить и нарезать на 8 порционных кусков. Каждый кусок с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать чесночной солью, приправить соусом Табаско и подсолнечным маслом.
Помидоры крестообразно надрезать сверху, приправить чесночной солью и перцем и окропить подсолнечным маслом.
Выложить мясо и помидоры на предварительно разогретую решетку. Мясо запекать на гриле с обеих сторон по 3-4 мин, а помидоры - 5 мин.
В это время раздавать чеснок в миске, добавить к нему соль, перец, кетчуп, масло, уксус, соус Табаско, сахар, лимонный сок и орегано. Для получения пикантного соуса все тщательно перемешать.
Выложить готовое мясо и помидоры на блюдо.
Соус лучше подавать отдельно.
В качестве гарнира к этому блюду особенно хорошо подходит приготовленный на гриле картофель

Шницель с фруктами
Свиные шницели обмыть, просушить и нарезать крупными кубиками.
Обернуть каждую сливу ломтиком бекона. Кружки ананаса порезать на части. Стручок перца чили очистить, удалив изнутри семечки, и нарезать тонкими полосками. Смешать перец чили с лимонной цедрой, маслом и лимонным соком, приправив смесь солью и перцем.
Нанизать кубики мяса, чередуя их с кусочками ананаса и сливами, на 4 длинных шампура и залить приготовленным соусом.
Жарить на предварительно разогретом гриле со обеих сторон около 8 мин, периодически вращая шампуры.
Это блюдо будет еще вкуснее, если к нему подать соус карри с грушей или кисло-сладкий китайский соус.

Мясное ассорти
Филе говядины обмыть, просушить, освободить от пленок и нарезать на порционные кусочки.
Очистить луковицы. Стручки перца пеперони промыть, просушить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и крупно нарезать.
Яблоки промыть, просушить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать толстыми полукружьями.
Цуккини промыть, очистить и нарезать ломтиками.
Чередуя, насадить на длинный шампур мясо, яблоки, цуккини, перец чили и луковицы.
Смешать растительное масло с отжатым под прессом чесноком, солью, перцем и обмазать полученной смесью нанизанные на шампур мясо, яблоки и овощи.
Жарить на древесных углях 20-25 мин. при постоянном вращении шампура.
Подавать к столу с различными готовыми соусами и свежим белым хлебом.

Соте-гриль
Куриное филе обмыть, просушить, нарезать вдоль полосками толщиной около 1см. и выложить в миску.
Перец чили разрезать вдоль пополам, очистить изнутри от семечек и очень мелко порубить. Смешать с маслом, соевым соусом и лимонным соком. Полученным маринадом залить кусочки филе, приправить солью и перцем. Мясо тщательно перемешать и мариновать около 30 минут.
Мясо вынуть из маринада, дать ему слегка подсохнуть и нанизать, протыкая в нескольких местах, на 16 тонких деревянных шпажек.
Жарить на предварительно разогретом гриле около 5 мин. до появления золотистой корочки при постоянном вращении.
Оформить готовое блюдо дольками лимона.

Говядина "по-аргентински"
Стручки перца чили разрезать и, удалив семечки, растолочь. Зубчики чеснока и луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку промыть , просушить и мелко нарезать. Все перемешать в миске, приправить морской солью.
Уксус развести 3 ст. ложками воды, довести до кипения и сразу влить в миску с пряностями. Добавить 4 ст. ложки масла и тщательно перемешать.
Этот соус приобретет пикантный вкус, если его выдерживать в стеклянной баночке с крышкой или в плотно закрытой бутылке около 1 недели.
Цуккини промыть, очистить и нарезать вдоль на 8 тонких ломтиков.
Филе промыть, просушить, приправить солью и перцем, обернуть каждый кусок мяса сначала двумя ломтиками бекона, и крепко сжать.
Блюдо сбрызнуть соком лиметте и оставшимся маслом, запекать на гриле, переворачивая, около 10 мин.
Подавать к столу с соусом чили и печеным картофелем.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ОХОТНИЧЬИ В ВИННО-ГРИБНОЙ ПОДЛИВЕ
Ингредиенты:
- средние цыплята 500 г.
- сливочное масло 50 г.
- шампиньоны 100 г.
- лук репка 2 шт.
- кетчуп 120 г.
- сухое белое вино 100 г.
- коньяк 10-15 г.
- зелень 5-6 веточек
- соль
- перец
        Приготовление     
Цыплят промыть в струе холодной воды, промокнуть и нарезать на порционные куски (3-4 куска). Посолить, поперчить и жарить на решетке 15-20 мин, переворачивая.
Шампиньоны и лук очистить и измельчить, добавить масло, завернуть в фольгу и готовить на горячей решетке барбекю 10 мин.
Вино, кетчуп, 2-3 ст. л воды смешать и варить 3-4 минуты. Добавить нарубленную зелень и коньяк. Смешать в посуде с шампиньонами и луком.
Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой.
Сервировать листьями салата.
Таким же образом можно приготовить любую дичь.

Пикантные говяжьи ребрышки
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих ребрышек;
- 125 г томатного соуса;
- 2 ст. л. ворчестерского соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. паприки;
- 1/4 ч. л. порошка чили;
- 1 измельченная долька чеснока;
- соль.
        Приготовление     
Нарезать ребрышки порциями. Вскипятить кастрюлю воды. Отварить ребрышки в кипящей воде в течение 5 мин, воду слить. Смешать томатный и ворчестерский соусы, сахар, паприку, порошок чили и чеснок. Добавить к соусу ребрышки. Закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Подготовить и прогреть барбекю. Жарить ребрышки на горячей решетке или крышке барбекю 10-15 мин, постоянно смазывая маринадом, пока ребрышки не прожарятся.
Подавать с овощами или поджаренным свежим ананасом.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Ребрышки желательно готовить непосредственно перед подачей к столу.
При отсутствии времени рекомендуется ребрышки смешать с маринадом, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 ч.
Мясо быстрее пропитывается маринадом при комнатной температуре. Это касается всех маринадов.

Шашлык из свинины
Ингредиенты:
- 800 г полужирной свинины;
- соль;
- молотый черный перец ;
- молотый красный сладкий перец ;
- чабер (по желанию).
        Приготовление     
Нарезать мясо кубиками, посыпать смесью соли, черного и красного перца и по желанию чабером и несколько часов выдержать. Затем разделить на 4 части и надеть на шампуры.
Жарить на сильно нагретой решетке до подрумянивания.
Подавать на деревянной тарелке с помидорами, стручковым перцем, луком и петрушкой.

Шашлык из говядины с арахисовым соусом
Ингредиенты:
- 800 г стейка от огузка;
- 65 г соевого соуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 измельченные дольки чеснока;
- 1 ч. л. тертого имбиря.
        Приготовление     
Удалить со стейка лишний жир и жилы. Нарезать мясо поперек волокон длинными тонкими кусками. Нанизать куски на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около трех четвертей длины шампура. Уложить шампуры в мелкую неметаллическую посуду.
Смешать соевый соус, растительное масло, чеснок и имбирь и залить мясо.
Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая время от времени. Уложить шампуры на горячую решетку или крышку барбекю.
Жарить 8-10 мин, до готовности, поворачивая время от времени.
Подавать с арахисовым соусом.

Шашлык из телятины
Ингредиенты:
- 800 г телятины (мякоть окорока);
- 200 г сала;
- 2 ст. л. ворчестерского соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. паприки;
- 1/4 ч. л. порошка чили;
- 1 измельченная долька чеснока и соль.
        Приготовление     
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отбить и нарезать кубиками. Сало также нарезать кубиками. Все надеть на шампуры так, чтобы между ломтиками мяса было по 1-2 кусочка сала. Подготовленный шашлык смазать растительным маслом или растопленным жиром и жарить на сильно нагретой решетке до подрумянивания.
Подавать с салатом из картофеля и красной свеклы.
Отдельно по желанию подать сок жареного мяса и горчицу.

Свинина-ассорти
Ингредиенты:
- 400 г постной свинины;
- 1 баклажан;
- 4 стебля зеленого лука;
- 1 цуккини;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 150 г оливкового масла;
- 1 ч. л. майорана;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
        Приготовление     
Мясо нарезать кусочками, зеленый лук, цуккини и баклажаны - кружками. Нанизать продукты на шпажки, чередуя мясо и овощи. Смешать оливковое масло, перец, специи и смазать этой смесью мясо.
Положить шпажки на решетку и жарить 10-12 мин, смазывая смесью.
Подавать с соусом "Тартар".

Филе, жаренное на решетке или вертеле
Ингредиенты:
- 640 г говядины (вырезка);
- 20 г сливочного масла;
- 400 г помидоров или огурцов;
- 100 г репчатого лука;
- 100 г зеленого лука;
- 1 лимон;
- зелень;
- перец;
- соль.
        Приготовление     
Говядину (вырезку) нарезать по одному куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда ни будут достаточно нагреты, провести по ним два - три раза куском свиного шпика. Поджарить мясо с обеих сторон.
После жарки мясо тотчас же посыпать солью и перцем. При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая перед горящими углями или дровами.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Филе, по желанию потребителя, так же как бифштекс и ростбиф, можно жарить до полной готовности, приготовить среднепрожаренным или слабопрожаренным.
Готовое жареное филе положить на овальное блюдо или тарелку, гарнировать свежими или консервированными помидорами, зеленым луком или нарезанным кольцами репчатым луком, ветками зелени петрушки и дольками лимона.
Помидоры или свежие шампиньоны для гарнира можно жарить одновременно с филе на решетке или вертеле.
Так же можно жарить баранину, свинину.

Отбивные котлеты из телятины, жаренные на решетке
Ингредиенты:
- 800 г телятины (натуральные котлеты без кости);
- соль;
- молотый черный перец;
- 1 лимон;
- 4 ч. л. растительного масла.
        Приготовление     
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, ножом сформовать котлеты. Затем сделать несколько надрезов по ее краям, отбить с обеих сторон, посыпать черным перцем, сбрызнуть растительным маслом (несколькими каплями) и выдержать.
Жарить на решетке по 5-6 минут с каждой стороны и переложить на нагретое блюдо.
Гарнировать жареным картофелем (соломкой), солеными огурцами, горчицей или шашлычным соусом с мелко нарезанными луком-пореем и лимоном.

Антрекот, жаренный на решетке
Ингредиенты:
- 640 г говядины (край);
- 20 г сливочного масла;
- 20 г масла зеленого;
- перец;
- соль;
- зелень.
        Приготовление     
Мясо, смазанное сливочным маслом, жарить на решетке нал углями (см. выше рецепт "Филе жаренное на решетке или вертеле"), периодически повертывая. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка (в противном случае мясо подгорит).
При подаче на антрекот положить кусочек зеленого масла.
На гарнир подать картофель в молоке, зеленый горошек и т.п.

Сало (или бекон), жаренные на решетке
Ингредиенты:
- 600 г сала (или бекона);
- 8 ст. л. крошки черствого белого хлеба;
- лук;
- зелень петрушки;
- горчица;
- соленые огурцы.
        Приготовление     
Ломтики сала поместить на разделочную доску, хорошо посыпанную крошкой хлеба, и положить гнет (чтобы крошка не осыпалась). Жарить быстро на сильно нагретой решетке, часто переворачивая.
Подавать на деревянной тарелке с мелко нарезанными луком и зеленью петрушки, горчицей, солеными огурцами или другими соленьями.

ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- 4 отбивные
- 100 мл уксуса
- 5 ст. л красного вина
- 1 ст. л рубленого розмарина
- 5 ст. л. оливкового масла.
- перец
- соль
        Приготовление     
Надрезать жировой край у отбивных. Перемешать уксус с вином, солью, перцем, розмарином и взбить с маслом. Мариновать в жидкости мясо 2 ч.
Вынуть отбивные из маринада, обсушить их и жарить в гриле с каждой стороны по 5-7 мин.

Колбаски под медово-соевым маринадом
Ингредиенты:
- 8 говяжьих или свиных колбасок;
- 3 см свежего имбиря;
- 120 г меда;
- 1 измельченная долька чеснока;
- 3 ст. л. сладкого хереса;
- 12 стебелька свежего тимьяна.
        Приготовление     
Выложить колбаски в миску. Очистить имбирь и мелко натереть. Смешать мед, соевый соус, имбирь, чеснок, херес и тимьян. Вылить маринад на колбаски. Закрыть и оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь.
Подготовить и прогреть барбекю. Жарить колбаски 5-6 мин. ближе к краю решетки, время от времени смазывая маринадом и постоянно переворачивая, чтобы маринад не пригорел (маринад должен образовать слой глазури вокруг колбасок).
Подавать с поджаренными ломтиками ананаса.

Колбаски с чесноком и приправой из лука
Ингредиенты:
- 4 колбаски с зеленью и чесноком;
- 4 булочки;
- 4 нарезанных листа салата-латука;
- 1 нарезанный помидор;
- 3 измельченные дольки чеснока;
- 1 ст. л. тертого свежего имбиря.
        Приготовление     
Подготовить и прогреть барбекю. Выложить колбаски на горячую решетку или крышку барбекю. Поджаривать, часто переворачивая, в течение 10 мин. Разрезать колбаски пополам вдоль.
Разрезать булочки пополам и поджарить в разогретом гриле с каждой стороны, пока не подрумянятся. Выложить на половинки булочек салат-латук, помидоры и колбаски. Полить приправой из красного лука. Накрыть вторыми половинками.
Подавать с поджаренным перцем.
Можно использовать любые сорта пикантных колбасок с наполнителями.

Рыба и морепродукты,
приготовленные на гриле

Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.

Не жалейте приправ - специй для рыбы нужно больше, чем для мяса!

Для приготовления на гриле подходят форель, макрель, морской язык, сиг, щука, линь, а также сардины и сельдь. Перед тем как готовить рыбу, ее нужно тщательно очистить от чешуи, плавников и жабр. Затем кончиком ножа вспороть брюшную часть, начиная от хвоста, и удалить внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить внутри и снаружи.

Совсем не сложно готовить рыбу-гриль на фольге. Для этого края фольги должны быть загнуты вверх, а сама фольга обильно смазана маслом. Перед тем как выкладывать рыбу на фольгу, ее нужно тщательно посолить, обмазать приправами, обсыпать мелко нарезанным луком и свежей зеленью, по желанию рыбу можно полить белым вином. Рыбу гриль можно готовить как на открытой фольге, так и полностью завернув ее в фольгу - смазать рыбу растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, после чего положить в фольгу.

Стейки из палтуса "по-пиратски"
Филе палтуса ополоснуть холодной водой и просушить.
Сбрызнуть рыбу лимонным соком и приправить солью и перцем. Масло смешать с несколькими каплями соуса Табаско и обмазать полученной смесью стейки.
Жарить на древесном угле около 15 мин., часто переворачивая.
Подавать готовые стейки к столу с картофелем фри и салатом из свежих помидоров.

Стейки из лосося с лимоном
Стейки лосося промыть, просушить, залить лимонным соком и мариновать 30 минут. Стейки из маринада выложить на сито, чтобы стекли капли. Посолить и поперчить.
Жарить стейки на предварительно смазанном маслом гриле.

Окунь в экзотическом маринаде
Рыбу промыть холодной водой, просушить и нанести с двух сторон декаративные насечки глубиной около 2см.
Для маринада смешать соус Самбаль с соком лиметте, рыбным бульоном и устричным соусом. Положить рыбу в маринад и оставить под крышкой на 2 часа.
Лимонную траву промыть и нарезать тонкими колечками.
Рыбу вынуть из маринада, обсыпать лимонной травой и заложить внутрь 1-2 кружочка чесночного масла. Выложить рыбу на предварительно смазанную маслом решетку и запекать на среднем жару с обеих сторон около 5 минут.
Снять рыбу с решетки, выложить на зеленый лист ревеня или салата. Оформить готовое блюдо нарезанными колечками перца чили, дольками лимитте и лимонной травой.
Подавать к столу с рисом-карри.

Форель "по-датски"
Вымыть форель под холодной проточной водой снаружи и внутри, просушить, посолить и поперчить. Внутрь каждой рыбы положить немного пряностей.
Обернуть каждую рыбу ломтиками бекона и запекать на гриле с обоих сторон 20-30 минут
Готовое блюдо можно украсить кудрявой петрушкой и беконом.

РЫБА В ЛИМОННО-МАСЛЯНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- рыбное филе 4 куска
- лимонный перец 6 ч. л.
- укроп
- лимонный сок 85 мл
Для лимонно-масляного соуса:
- лимонный сок 2 ст. л.,
- сливки 125 г,
- сливочное масло 40 г,
- репчатый лук.
        Приготовление     
Рыбу промыть в холодной воде. Посыпать филе перцем, уложить в неметаллическую посуду. Смешать укроп и лимонный сок. Рыбу залить смесью, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Прогреть барбекю. Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3 мин с каждой стороны, пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой.
Подавать с лимонно-масляным соусом, жареными дольками цитрусовых и зеленым салатом.
Приготовление лимонно-масляного соуса: подогреть лимонный сок в сковороде, пока не упарится на половину. Влить сливки, тщательно перемешать, добавить при непрерывном помешивании сливочное масло, пока не растопится, а затем репчатый лук.

Овощи, приготовленные на гриле

Простейшее в приготовлении и очень вкусное блюдо - картофель, запеченный на углях или в фольге.

Для гриля лучше предпочитать овощи в соответствии с сезоном их созревания на открытом грунте, тогда они намного вкуснее и содержат больше ценных веществ и меньше влаги, чем овощи выращенные в оранжерее или парнике.

Для гриля лучше всего подходят початки молочной кукурузы, цуккини, помидоры, паприка, баклажаны, клубни фенхеля, кольраби и сельдерей. К блюдам из овощей хорошо добавлять шампиньоны. В зависимости от своей величины овощи должны быть нарезаны кружочками или дольками. При этом важно овощи приправлять специями, а уж затем готовить на гриле!

Прекрасно дополнят овощной "список" соцветия брокколи, цветной капусты, а также лук-порей и зеленый лук. Чтобы блюдо выглядело красиво, хорошо нанизывать на шампуры разноцветные ломтики разных овощей, чередуя их, а затем сбрызгивая растительным маслом.

Баклажаны и цуккини лучше резать тонкими ломтиками, сбрызгивать растительным маслом и жарить всего несколько секунд. Овощи, которые готовятся целиком, тоже нужно смазать маслом, а на кожуре нанести несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки они не лопались, а мякоть пропиталась ароматным дымком от угля.

Фаршированные овощи, например помидоры и паприку, лучше всего готовить в фольге, на решетке либо прямо на углях. Приготовленные вами соусы и заправки, а также свежий багет являются необходимым дополнением к овощам-гриль.

Овощи на шампуре
Стручки перца промыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Початок кукурузы освободить от ненужных листьев, цуккини промыть. Все овощи нарезать крупными ломтиками. Жемчужный лук очистить. Нанизать все компоненты, чередуя, на 4 длинных шампура.
Сбрызнуть овощи оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать при постоянном вращении шампуров до образования хрустящей корочки.
Смешать в миске соус по вкусу и сметану и подавать к столу со свежим багетом.

Грибное ассорти
Грибы очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками. выложить на большое плоское блюдо.
Чеснок очистить и мелко порубить
Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Чеснок и зелень смешать с маслом и соевым соусом, поперчить. Залить грибы полученным маринадом и мариновать 60 мин.
Выложить грибы на противень и запекать на гриле до готовности.

Овощные рулетики
Баклажаны и цуккини нарезать вдоль на тонкие ломтики и обильно посолить. Перец промыть, очистить и нарезать вдоль тонкими длинными полосками.
Чеснок очистить, мелко порубить и смешать с маслом и провансальной зеленью. Приправить солью и перцем.
Ломтики баклажана ополоснуть холодной водой, подсушить, нанести на них смесь масла с чесноком и специями.
Между двумя ломтиками цуккини заложить один ломтик баклажана и, положив сверху поперек полоски перца, свернуть в рулетики.
Нанизать рулетики на деревянные шпажки и запекать на гриле по 4 мин. с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Кукуруза в фольге
Сыр приправить солью, перцем, чесночной солью, молотой паприкой и тщательно перемешать.
Початки промыть, просушить и обмазать плотным слоем сырного крема.
Жарить на противне на сильном жару около 15 мин.
На готовую кукурузу выложить немного сливочного масла и подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Баклажановые рулетики
Ингредиенты:
- 2 крупных длинных баклажана;
- 225 г сыра мацарела;
- 2 длинные помидоры;
- 16 крупных листьев базилика;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль,
- свежемолотый черный перец;
- 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов.
Заправка:
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- 1 ст. л. томата-пюре;
- 1 ст. л. лимонного сока.
        Приготовление     
Помыть баклажаны и отрезать черешок. Разрезать баклажаны вдоль на полоски 5 мм шириной, стараясь сделать 16 полосок, не считая крайних корочек.
Отварить полосочки в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 2 мин. (чтобы стали чуть-чуть мягкими). Остудить и промокнуть насухо кухонным полотенцем. Разрезать помидоры на 8 тонких полосок каждый, не считая крайних. Разрезать сыр на 8 частей.
Сложить баклажановые полоски крест накрест. Положить помидор на середину, посолить поперчить, накрыть листком базилика, сыром, листом базилика и закончить помидором. Опять посолить и поперчить. Завернуть конвертом. Уложить конвертики на тарелку и поставить в холодильник на 20 мин.
Подготовить и прогреть барбекю. Обмазать конвертики оливковым маслом и уложить на барбекю. Жарить 5 мин на каждой стороне до золотистого цвета. Взбить все ингредиенты для заправки. Готовые конвертики полить заправкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Это вкусное и необычное блюдо. Хорошо на каждый день и эффектно смотрится на праздничном столе.

Печеные овощи
Ингредиенты:
- 4 средние картофелины;
- 40 г растопленного сливочного масла;
- 1/4 ч. л. паприки;
- 600 г тыквы;
- 4 небольших луковицы;
- 120 г зеленых бобов;
- 120 г брокколи;
- 20 г нарезанного сливочного;
- соль.
        Приготовление     
Очистить картофелины и разрезать пополам. Ножом нанести глубокие ровные надрезы на картофелины. Взять два больших листа алюминиевой фольги, сложить пополам и смазать сливочным маслом. Уложить картофель не надрезанной стороной вниз на фольгу и сложить края так, чтобы получился противень. Обильно смазать картофель, растопленным сливочным маслом и посыпать паприкой.
Разрезать тыкву на три дольки, а каждую из долек - пополам.
Очистить луковицы и немного срезать основание, чтобы они могли стоять на решетке. Смазать лук и тыкву растопленным сливочным маслом.
Подготовить барбекю-котел для жарения при боковом пламени средней температуры. Противень с картофелем, кусочки тыквы и луковицы разместить на решетке барбекю.
Закрыть барбекю крышкой и готовить в течение 1 ч. Обрезать концы зеленых бобов и соцветия брокколи, уложить на лист фольги. Проложить кубиками сливочного масла и завернуть фольгу. Поместить на решетку и продолжать готовить еще в течение 15 мин.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Если печеные овощи используются как гарнир к курице или баранине, то время приготовления следует рассчитать так, чтобы все компоненты блюда были готовы одновременно. Если овощи приготовлены раньше, то их следует завернуть в фольгу и хранить в теплом месте до подачи к столу.
Для этого блюда можно использовать любые овощи. Твердые овощи, такие, как репа или сладкий картофель, кладут прямо на решетку. Грибы и листовые овощи, например шпинат или спаржу, готовят завернутыми в фольгу. Время приготовления такое же, как и в обычном духовом шкафу.

Мелкий картофель-барбекю
Ингредиенты:
- 600 г мелкого картофеля;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1,5 ст. л. свеженарезанных листьев тимьяна;
- 2 ч. л. измельченной морской соли.
        Приготовление     
Тщательно промыть картофель холодной водой. Если встретятся крупные картофелины, то разрезать их пополам, чтобы все были одинакового размера. Отварить картофель или приготовить на пару, но не переваривать. Картофелины должны остаться целыми. Слить воду и слегка обсушить бумажным полотенцем.
Выложить картофель в миску, добавить растительное масло и тимьян. Осторожно перемешать и дать постоять 1 ч.
Подготовить и прогреть барбекю. Уложить картофель на горячую крышку барбекю. Жарить 15 мин, часто переворачивая и смазывая остатками масла и тимьяновой смесью, пока не зарумянится.
Переложить в салатницу и посыпать солью. Украсить листьями тимьяна.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Картофель можно приготовить и замариновать заранее, за 2 ч. Жарить непосредственно перед подачей к столу.
Морскую соль можно заменить на обычную столовую.

ДЕСЕРТЫ

ПЬЯНЫЙ ГРЕЙПФРУТ
Половинки грейпфрута положить разрезанной стороной вверх на решетки-барбекю. Обильно посыпать коричневым тростниковым сахаром, потом намазать сливочным маслом. Сверху сбрызнуть вишневым ликером (не больше десертной ложки).
Готовить в барбекю 10 минут при плотно закрытой крышке.
Сахар должен начать карамелизироваться, но не должен подгореть.

ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ (1 ВАРИАНТ)
Ингредиенты:
- бананы - 5 шт.,
- клубника - 500 г.
        Приготовление     
Банан и клубнику очистить, нарезать кружочками и нанизать на шпажки, чередуя друг с другом. Можно посыпать коричневым сахаром и слегка обжарить на барбекю до карамелизации.
Подавать со взбитыми сливками.

ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ (2 ВАРИАНТ)
Ингредиенты:
- яблоки - 100 г.,
- дыня - 100 г.,
- клубника - 200 г.,
- виноград и малина - по 100 г.
        Приготовление     

Яблоки и дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, ягоды промыть. Подготовленные фрукты и ягоды нанизать на тонкие бамбуковые шпажки, чередуя между собой.
Шпажки с фруктами веером воткнуть в яблоко и подать на тарелке с зеленью.
Блюдо не требует тепловой обработки

ШОКОЛАДНЫЕ ТОСТЫ (2 ПОРЦИИ)
Тостовой белый хлеб обмакивается в смесь из двух желтков, растертых со столовой ложкой сахара с добавлением молотой корицы, кардамона и жарится на решетке с двух сторон. Затем тосты посыпаются тертым черным шоколадом и белым изюмом, вымоченным в белом вине, и запекаются в барбекю-котле.
Шоколад должен подтаять - тогда и готово!

МАРИНАДЫ РАЗНЫЕ

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, соль, перец.
Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.

1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна.
Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.

1 луковица (нарезать кольцами), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/8 л оливкового масла.
Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

3-4 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать), несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), немного розмарина.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.

1/8 л растительного масла, 2 ст. л. коньяка, несколько капель соуса 'Табаско', соль, черный перец.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.

3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец), несколько капель соуса 'Табаско', 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. соуса "Ворчестер", 6 ст. л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса "Чили".
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 1/8 л оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 12 часов.

МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЮШКИ

Пучок зелени (мелко порезать), 2 ст. л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.

6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубчик чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимьян.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

3-4 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

1 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. соли, щепотка кардамона.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

1 ст. л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. куриного бульона, 1/2 ч. л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать).
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

МАРИНАДЫ ДЛЯ РЫБЫ НА ГРИЛЕ

1/8 л сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. тёртой лимонной корки, 1 небольшая луковица (мелко порезать), 8 ст. л. растительного масла.
Рыбу мариновать 1-2 часа.

3-4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. виски, 1 ст. л. шерри, 1 ст. л. соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс), перец.
Рыбу мариновать 30 минут.

1 небольшая луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимьяна (мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. лимонного сока.
Рыбу мариновать 1-2 часа.

СОВЕТ. Рыбу можно запекать тремя способами:
- прямо на решетке-гриль,
- завернув в смазанную маслом фольгу
- или в специальном металлическом приспособлении.

Удачных веселых праздников!

Меню #79

БАКЛАЖАНЫ 'СОТЕ'
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 100 г сладкого перца,
- 150 г помидоров,
- 200 мл растительного масла,
- соль,
- зелень петрушки.
        Приготовление     
Баклажаны очистить от кожицы (у молодых баклажанов кожицу можно не снимать), нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в растительном масле. Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким красным перцем. Посолить.
На блюдо уложить обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кружочек положить смесь помидоров с перцем.
Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью петрушки.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С САЛАТОМ
Ингредиенты:
- 2 стакана зеленого горошка,
- 1/2 стакана салата латук,
- 2 головки репчатого лука,
- 60 мл воды,
- 3 столовые ложки сливочного масла,
- зелень петрушки и укропа,
- сахар,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Положить зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, репчатый лук, сливочное масло, соль, зелень, сахар. Подлить горячей воды и припустить в закрытой посуде до готовности на небольшом огне.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ТУШЕННЫЙ С МОРКОВЬЮ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- 1 стакан консервированного зеленого горошка,
- 2 моркови,
- 200 г цветной капусты,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 пучок укропа,
- 50 г сливочного масла,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь и цветную капусту тушить в отдельности, посолив и добавив немного воды. Готовые овощи откинуть на сито. Дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек тоже откинуть на сито, соединить с морковью и цветной капустой. Положить мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленный укроп. С минуту потушить все это в сливочном масле, хорошо перемешав.

СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ
Ингредиенты:
- 1,5 стакана гороха,
- 200 г гуся копченого,
- 2 столовые ложки муки,
- 2 столовые ложки жира,
- 2 головки репчатого лука,
- зелень по вкусу.
        Приготовление     
Горох перебрать, промыть и залить водой. Варить с копченой птицей до тех пор, пока горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать. Поджарить на гусином жире и положить в суп за 20 минут до его готовности.
Готовый суп заправить белым соусом и посыпать зеленью.
Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА
Ингредиенты:
- 500 г мякоти говядины (филе или спинная часть),
- соль,
- перец,
- жир.
        Приготовление     
Мясо очистить от сухожилий и нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1-1,5 см. Филейные кусочки слегка отбить (спинные куски отбить сильнее) и придать им ножом круглую (филе) или овальную (спинная часть) форму. Из филейной части приготовить филе и лангет, из спинной - антрекот.
Подготовленное мясо быстро подрумянить в горячем жире. Если сковорода и жир будут недостаточно разогреты и мяса на сковороде будет слишком много, то оно даст обильный сок и в результате окажется безвкусным. Перевернув куски, посолить и поперчить обжаренную сторону и дать мясу несколько минут дожариться на слабом огне.
Как только мясо будет готово, сразу же подать его на стол, иначе оно потеряет сочность.
Видов сервировки несколько:
 в соусе - мясо полить коричневым винным соусом или соусом с эстрагоном;
 на поджаренных ломтиках белого хлеба - каждый ломтик мяса положить на ломтик поджаренного хлеба со срезанной коркой;
 с белым хлебом и ветчиной или языком - на поджаренный ломтик хлеба положить кусок слегка подрумяненной ветчины или отварного языка и на него жареное мясо;
 с помидором - на поджаренный кусок мяса положить толстый обжаренный кружок помидора;
 с грибами - на мясо положить горкой потушенные в сливочном масле грибы;
 с поджаренным соломкой или кружочками картофелем.
Отдельно подать маринованные фрукты, салаты в маринаде или свежие огурцы, помидоры. Рядом с мясом можно положить настроганный хрен.

КРОЛИК С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
- 350-400 г крольчатины,
- 2-3 стакана воды,
- 500 г тыквы,
- 2 луковицы,
- 1 корень петрушки или кусочек сельдерея,
- 2 моркови,
- 2 ломтика брюквы,
- 2 столовые ложки жира,
- 1 столовая ложка муки,
- соль,
- перец,
- 1/2 чайной ложки тмина или пряных сушеных трав,
- 2 кислых яблока или 2 столовые ложка яблочного пюре,
- 1 чайная ложка пряного соуса,
- укроп или зелень петрушки.
        Приготовление     
Кролика разрезать на куски и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне до полуготовности. Лук, петрушку, морковь и брюкву нарезать кубиками и обжарить с жиром, затем вместе с нарезанной тыквой, мукой, приправами и тертыми яблоками положить к мясу.
Тушить 15 минут, затем посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
- 2-3 стакана красной или белой смородины,
- 2-3 столовые ложки сахара,
- 1/2 стакана сметаны,
- 2-3 столовые ложки очищенных орехов.
        Приготовление     
Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.

Приятного аппетита!

СУФЛЕ

Cуфле - это кулинарные изделия, в состав которых входят взбитые яичные белки.

Суфле творожное паровое
Ингредиенты:
- 5 шт. моркови
- 500 г творога
- 5 яиц
- 1 стакан сахарной пудры
- 2/3 стакана манной крупы
- 30 г сливочного масла
- 1,3 стакана сметаны
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Очищенную морковь варить на пару, протереть вместе с творогом, добавить желтки, сахарную пудру, манную крупу.
Массу тщательно вымешать и ввести в нее взбитые белки. Затем массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, форму поместить на водяную баню с горячей водой, закрыть крышкой и варить на пару до готовности.
Готовое суфле слегка охладить и выложить на тарелку, нарезать на куски.
Перед подачей на стол полить сметаной или сладким фруктовым соусом.

Суфле творожное с печеньем
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 80 г печенья
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана молока
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- 2/3 стакана сметаны.
        Приготовление     
Творог протереть. Печенье потолочь, смешать с сахаром, залить молоком и оставить на 10 минут. Про тертый творог соединить с печеньем, желтками и рас топленным сливочным маслом.
Массу хорошо вымешать и ввести в нее взбитые белки, выложить в смазанную сливочным маслом форму, выровнять поверхность и довести до готовности на пару.
Подают к столу со сметаной.

Суфле творожное с апельсинами
Ингредиенты:
- 3 апельсина
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
- 100 г муки
- 80 г крахмала
- 20 мл яичного ликера
- 300 г творога
- сливочное масло
- толченые сухари
- сахарная пудра.
        Приготовление     
Из двух апельсинов выжать сок, третий апельсин очистить и острым ножом вырезать мякоть, удалив белые перегородки. Мякоть апельсина мелко нарезать. Отделить белки от желтков и смешать желтки с апельсиновым соком и сахаром. Муку и крахмал просеять и перемешать с творогом и яичным ликером. Творожную массу перемешать со взбитой желтковой массой, добавить взбитые в густую пену белки и кусочки апельсина.
Дно формы смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Яично-творожную массу выложить в форму и выпекать при температуре 200 С в духовке около 40 минут.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.

Суфле ванильное (французская кухня)
Ингредиенты:
- 3 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. пшеничной муки
- соль на кончике ножа
- 3/4 стакана молока
- 5 яиц
- 1/4 стакана сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара (на 10 12 порций).
        Приготовление     
Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить муку, соль, перемешать, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко, добавить сахар и варить на медленном огне до загустения. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тонкой струйкой влить в приготовленную горячую молочную смесь при непрерывном размешивании во избежание свертывания, после чего поставить в холодильник на 15 минут.
Яичные белки взбить венчиком до получения воздушной влажной пены и осторожно влить в смесь, размешать, выложить в смазанную маслом и слегка посыпанную сахарной пудрой 1,5-литровую форму и поставить в нагретую до 180-190 С духовку на 35 минут.
Подается горячим со сладким соусом.

Суфле из апельсина
Ингредиенты:
- 1 апельсин
- 100 г масла сливочного
- 40 г муки пшеничной
- 4яйца
- 1200 г сиропа сахарного
- 800 г молока.
        Приготовление     
Растопить в кастрюле 20 г сливочного масла, положить муку и прогреть на огне, не доводя до кипения, понемногу развести молоком, добавить натертую цедру с апельсина, соль, сахарный сироп и кипятить на слабом огне 20 минут.
Затем снять с огня, добавить желтки, размешать и остудить. После этого осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки и апельсиновый сок. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в жарочный шкаф (духовку) примерно на 20 минут.
Подается на порционной сковороде.
Отдельно в молочнике подают молоко или сливки.

Суфле по-сицилийски
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 18 г сахарного песка
- 8 г муки
- 55 г апельсинов
- 3 г масла сливочного
- 60 г молока
- 5 г сахарной пудры
- 100 г сливок или 150 г молока.
        Приготовление     
Растереть с сахаром яичные желтки, добавить муку, тертую цедру апельсина, масло, влить молоко и при непрерывном помешивании проварить смесь до загустения. Затем охладить, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Яичные белки взбить до образования густой пены, добавить сахар, перемешать, положить тонкие ломтики апельсина, затем соединить с яично-молочной массой и аккуратно размешать. Баранчик или другую огнеупорную порционную посуду, порционную сковороду смазать маслом, подпылить мукой и выложить на нее смесь.
Выпекать в жарочном шкафу 12-15 минут.
Подается суфле сразу после выпекания в той же посуде, посыпанное сахарной пудрой.
Отдельно в молочнике можно подать холодное молоко или сливки.

Суфле с ликером
Приготавливается так же, как суфле ванильное, но вместо ванильного сахара в яичные желтки добавить 0,5 стакана апельсинового, абрикосового, вишневого или другого ликера.

Суфле из яиц
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 20 г сиропа сахарного
- 25 г сухарей ванильных
- 5 г масла сливочного
- 200 г молока.
        Приготовление     
Желтки смешать с сахарным сиропом и толчеными сухарями. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтками. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями глубокую сковороду.
Надрезать суфле крест-накрест на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь, и поставить в не очень жаркий жарочный шкаф на 10-15 минут.
Чтобы суфле сверху не подгорело, можно покрыть его чистой бумагой.
Подается готовое суфле сразу после выпечки в порционной сковороде.
Отдельно в молочнике к суфле подается холодное молоко.

Суфле из крыжовника (скандинавская кухня)
Ингредиенты:
- 500 г крыжовника
- 120 г сахарного песка
- цедра половины лимона
- 2 яйца
- 0,5 стакана белого вина
- масло для смазывания формы
- 1 ч. л. пшеничной муки
- ванильный соус.
        Приготовление     
Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона, сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством охлажденного ягодного пюре, затем соединить с остальным оставшимся пюре и проварить 3-5 минут при постоянном помешивании, влить вино, снять с огня и добавить взбитые в пену белки.
Полученную массу переложить в смазанную маслом форму, подпылить мукой и запекать на слабом огне в духовке 30 минут.
Подается с ванильным соусом.

Суфле манное
Ингредиенты:
- 1,5 стакана молока
- 0,5 стакана воды
- 1 стакан манной крупы
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 cm. л. масла сливочного.
        Приготовление     
Молоко и воду нагреть до кипения, всыпать тонкой струей равномерно и быстро, непрерывно размешивая, манную крупу, не допуская образования комочков, варить 10 минут.
Снять с огня, ввести в массу желтки, сахар, сливочное масло, хорошо взбить, добавить взбитые в крепкую пену белки, слегка перемешать и довести до готовности на пару.

Суфле шоколадное
Натереть на терке 50 г молочного шоколада, растопить с 2 ст. л. воды и соединить с яичными желтками.
В остальном шоколадное суфле приготовляется так же, как ванильное (см. выше).

Суфле шоколадное в чашечках
Ингредиенты:
- 100 г молочного шоколада
- 3 ст. л. кофе двойной крепости
- 6 яиц
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 стакана 30%-ных сливок.
        Приготовление     
Натертый на терке шоколад и сваренный кофе нагревать, непрерывно помешивая, на слабом огне или водяной бане, пока шоколад не растопится, охладить. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и соединить с растопленным шоколадом.
Горячие сливки медленно влить в шоколадную смесь, непрерывно мешая во избежание свертывания, добавить взбитые белки, слегка перемешать.
Разлить в 8 чашечек, поставить их на противень, налить в него горячую воду на 2 см и поместить в нагретую до 165 С духовку на 15 минут, затем охладить.

Суфле яблочное
Ингредиенты:
- 250 г яблок
- 150 г сахара
- 12 белков
- 10 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 150 г молока или сливок.
        Приготовление     
Яблоки промыть, разрезать на 3 части, удалить сердцевину, положить на смоченный водой противень, запечь в духовке.
Готовые яблоки охладить, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Горячую смесь влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.
Суфле уложить горкой или выпустить из конверта на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекать в жарочном шкафу при температуре 150 200 С.
Подается посыпанным сахарной пудрой.
Отдельно подать молоко или сливки.

Суфле us каштанов
Ингредиенты:
- 1 кг каштанов
- 3/4стакана молока
- 200 г сахарного песка
- 3 ст. л. коньяка
- 6 яичных белков
- 1 стакан 30%-ных сливок.
        Приготовление     
Каштаны положить на противень и держать в нагретой до 165 С духовке 20 минут, затем очистить от кожуры и кожицы, залить водой, чтобы она только покрывала каштаны, довести до кипения и варить до мягкости, слить воду. Каштаны протереть сквозь сито, добавить в них молоко, половину сахара и коньяк, размешать. Яичные белки взбить до получения легкой воздушной пены и смешать с протертыми каштанами.
Оставшийся сахар смочить 3 ст. л. воды и варить на слабом огне до тех пор, пока за концами опущенной в сироп вилки не будут вытягиваться тонкие нити. Этим сиропом смазать дно и стенки высокой формы.
Выложить в форму смесь из каштанов, молока и яичных белков, поставить форму в нагретую до 180 С духовку на 1 час, затем вынуть и остудить. Форму опрокинуть на блюдо и выложить суфле.
Подается со взбитыми сливками.

Суфле из тыквы
Ингредиенты:
- 1 1,25 кг тыквы
- 250 г яблок
- 1 ст. л. манной крупы
- 2 белка
- 50 г сахарного песка
- ванилин (или корица)
- масло сливочное для смазки формы
- фруктовый сироп или сгущенное молоко
- сгущенные сливки
- варенье
- гарнир.
        Приготовление     
Очищенную от семян тыкву испечь в духовке, остудить. Очищенные от сердцевины яблоки вместе с освобожденной от корки печеной тыквой пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, смешать все со взбитыми с сахарным песком белками, добавить по вкусу ванилин или корицу.
Тщательно перемешанную массу выложить в глубокую сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, поставить в хорошо разогретую духовку и запекать при среднем или слабом огне 30-40 минут. Сковороду с готовым суфле накрыть плоской тарелкой или доской и быстро перевернуть, придерживая тарелку (доску) рукой.
Подается теплым или холодным, политым фруктовым сиропом, сгущенным молоком или сгущенными сливками, жидким вареньем (2-3 ч. л. на порцию).
Холодное суфле при подаче на стол можно гарнировать растертым с кефиром творогом.
Блюдо можно украсить очищенными орехами, дольками яблок, апельсинов или размягченными в кипятке сухофруктами.

ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ
Часть 4-я

ТРЮФЕЛИ, ПОМАДКИ И ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Мятные шоколадные прямоугольнички
Хотя этот рецепт посложнее других, но вы прекрасно справитесь, и результат превзойдет все ожидания - вы получите удивительно ароматное и вкусное кондитерское изделие!
Ингредиенты на 70 штук:
450 г горького шоколада
225 г белого шоколада
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
400 г сгущенного молока
1,5 чайной ложки ванилина
2 чайные ложки мятной добавки
З-6 капель зеленого пищевого красителя
Инвентарь:
Форма размером 20,5х20,5 см
Пищевая пленка
Лопатка
        Приготовление     
1. Застелите форму пищевой пленкой.
2. Растопите в одной водяной бане горький шоколад, а в другой - белый (здесь вам не помешала бы помощь друга!) на среднем огне.
3. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла к горькому шоколаду и 1 ложку к белому. Обе массы должны быть однородными, поэтому постоянно и тщательно помешивайте!
4. Снимите горький шоколад с водяной бани и добавьте к нему 145 г сгущенного молока и ванилин. Тщательно все перемешайте. Часть этой массы вылейте в форму, а другую поставьте на водяную баню.
5. Снимите с водяной бани белый шоколад и добавьте к нему оставшееся сгущенное молоко, мятную добавку и зеленый пищевой краситель. Тщательно размешайте лопаткой, пока масса не станет однородной.
6. Затем аккуратно, поступательными движениями залейте горький шоколад белым. Сравняйте поверхность вашей массы лопаткой и поставьте в холодильник на 6-8 минут.
7. Оставшийся горький шоколад вылейте на белый и поставьте опять в холодильник до полного затвердения.
8. Потом достаньте шоколад из формы и разрежьте на маленькие треугольнички.

Вишнево-шоколадные трюфели
Эти трюфели из молочного шоколада с великолепным ароматом вишни прекрасно подойдут к чашечке кофе или ликеру.
Ингредиенты на 60 трюфелей:
680 г размельченного молочного шоколада
240 мл взбитых сливок
60 г сушеной вишни
1,5 чайной ложки миндального экстракта
200 г размельченных грецких орехов
немного порошка какао
Инвентарь:
Кулинарный градусник
Лопатка
Пергамент
Маленькая кастрюля
Большая миска
Миксер
        Приготовление     
1. Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43 С).
2. В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне.
3. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы.
4. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт.
5. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник.
6. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао.
7. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой).
8. Остудите трюфели в холодильнике.

Трюфели с ликером "Амарemmo"
Если вы любите шоколад или ликер "Амаретто", то эта сладость - для вас!
Ингредиенты на 50 трюфелей:
340 г размельченного горького шоколада
115 г несоленого сливочного масла
2 яичных желтка
120 мл взбитых сливок
60 мл ликера "Амаретто"
порошок какао
Инвентарь:
Лопатка
Миска среднего размера
        Приготовление     
1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Как только он растает, снимите его с водяной бани и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло.
3. В миске взбейте желтки, добавьте треть горячей шоколадной массы и тщательно перемешайте.
4. Получившуюся массу смешайте с оставшимся горячим шоколадом.
5. Постепенно добавьте к этой массе взбитые сливки и "Амаретто".
6. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, пока масса не загустеет. Потом накройте ее и поставьте в холодильник.
7. Когда смесь станет твердой, слепите из нее шарики и обваляйте их в порошке какао. Остудите.

Мраморное лакомство из арахисового масла
Это красивое лакомство, которое к тому же быстро готовится, скрасит даже самый ненастный и пасмурный день. Смесь арахисового масла и горячей шоколадной массы напоминает мрамор.
Ингредиенты на 80 штук:
450 г размельченного белого шоколада
340 г арахисового масла
450 г размельченного молочного шоколада
Инвентарь:
Форма размером 25х38 см
Лопатка ,
Нож
Миска (устойчивая к высокой температуре)
        Приготовление     
1. Смажьте сливочным маслом форму.
2. Растопите белый шоколад на водяной бане.
3. Добавьте к нему арахисовое масло и тщательно размешайте. Полученную массу вылейте в форму.
4. С помощью микроволновой печи растопите молочный шоколад и налейте его поверх белого шоколада, смешанного с арахисовым маслом. Сделайте сверху небольшие отверстия ножом для получения мраморного эффекта.
5. Положите в холодильник до полного затвердения. Разрежьте на небольшие квадратики.

Арахисовые шарики
Этот рецепт специально предназначен для любителей арахисового масла. Блюдо можно приготовить задолго до какого-либо события и хранить в холодильнике.
Ингредиенты на 45 шариков:
255 г арахисового масла
180 г сахарной пудры
115 г несоленого сливочного масла
340 г полусладкого размельченного шоколада
55 г очищенных половинок грецких орехов
Инвентарь:
Пекарский лист
Пергамент
Миска среднего размера
Деревянная ложка
Зубочистки
        Приготовление     
1. В миске смешайте сахарную пудру, арахисовое и сливочное масло.
2. Тщательно размешайте смесь ложкой.
3. Из полученной массы скатайте шарики и поставьте охлаждаться.
4. На водяной бане растопите шоколад на среднем огне.
5. Используя зубочистки или любой другой инструмент, погрузите ваши арахисовые шарики в шоколадную массу, выложите их на пергамент (на пекарский лист), а в середину поместите по половинке грецкого ореха.
Перед подачей на стол остудите.

Вишня в шоколаде
Это лакомство придется по вкусу каждому. Изысканное блюдо подойдет для любого праздника или вечеринки.
Ингредиенты на 100 вишенок:
450 г сахарной пудры
170 г светлого кукурузного сиропа
115 г несоленого сливочного масла
1 чайная ложка ванилина
100 вишенок с веточками
340 г полусладкого размельченного шоколада
Инвентарь:
Пекарский лист
Пергамент
Миска среднего размера
Лопатка
Вилка
        Приготовление     
1 В миску положите сахарную пудру, сироп, масло и ванилин. Тщательно все перемешайте.
2. Отщипните небольшие кусочки от получившейся массы, возьмите вишенки и вокруг них слепите шарики, все шарики остудите.
3. На водяной бане растопите шоколад.
4. Используя вилку или зубочистку, опустите шарики в горячую шоколадную массу.
5. Выложите вишню в шоколаде на пергамент (на пекарский лист).
Остудите перед подачей и храните блюдо в холодильнике.

Праздничная помадка
Это блюдо сделает будни праздником для вас! Лучшего рецепта приготовления такой замечательной помадки просто не найти!
Ингредиенты на 60 штук:
900 г гранулированного сахара
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
щепотка соли
400 г сгущенного молока
2 чайные ложки ванилина
340 г размельченного шоколада (полусладкого)
340 г размельченного немецкого шоколада
425 г сливочного крема
220 г толченых грецких орехов
60 половинок грецких орехов
Инвентарь:
Большая форма
Большая кастрюля
Большая миска
Лопатка
Пищевая пленка
        Приготовление     
1. Смажьте форму сливочным маслом.
2. На среднем огне в кастрюле смешайте сахар, масло, соль, сгущенное молоко и доведите до кипения. Дайте покипеть в течение 6,5 минут.
3. Положите в большую миску весь шоколад, ванилин, крем и толченые грецкие орехи. Горячую молочную массу вылейте на шоколад и мешайте, пока весь шоколад не растает.
4. Эту массу залейте в форму, а сверху рядами положите половинки орехов.
5. Отложите помадку на 3 часа, потом разрежьте на небольшие кусочки и заверните каждый в пленку.

Шоколадные трюфели
Эти конфеты - самый любимый рецепт для почитателей шоколадных изделий. Однако мало кто знает, что готовить их очень просто! Теперь это будет вашим секретом...
Только вы будете знать, насколько просто готовятся всеми любимые шоколадные трюфели!
Ингредиенты на 45 штук:
225 г размельченного молочного шоколада
80 мл взбитых сливок
80 г несоленого сливочного масла
Для украшения: порошок какао или сахарная пудра
Инвентарь:
Лопатка
Венчик
Пекарский лист
Пергамент
        Приготовление     
1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком.
3. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет.
4. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час.
5. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.

Арахисовое печенье в шоколаде
Это печенье приготовить намного проще, чем вы думаете. Убедитесь в этом сами. И вы можете использовать формочки различных конфигураций и стилей.
Ингредиенты на приблизительно 50 штук (в зависимости от формы):
255 г арахисового масла
60 г несоленого сливочного масла
255 г сахарной пудры
340 г размельченного шоколада
Инвентарь:
Миска среднего размера
Лопатка
Форма с выемками
Пластиковая кисточка
        Приготовление     
1. В миске смешайте сливочное и арахисовое масло и сахарную пудру до получения густой арахисовой массы.
2. Растопите шоколад на водяной бане.
3. Когда он полностью растопится, выложите немного в каждую выемку (можно это сделать с помощью кисточки).
4. Положите форму с выемками в холодильник на 5 минут. Скатайте из арахисовой массы шарики и прижмите их в каждую выемку, сверху залив горячим шоколадом.
5. Охладите в течение 1 часа.

Трюфели из белого шоколада
Эти конфеты можно подавать вместе с трюфелями из темного молочного шоколада, чтобы создать контраст. Сочетание вкуса мускатного ореха и ликера "Ирландские сливки" делает эти трюфели божественно вкусными.
Ингредиенты на 30 штук:
340 г размельченного белого шоколада
1,5 столовой ложки ликера "Ирландские сливки"
80 мл взбитых сливок
0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха
порошок какао
Инвентарь:
Венчик
Маленькая миска
Лопатка
Пергамент
        Приготовление     
1. Растопите на водяной бане шоколад.
2. Когда он полностью растает, смешайте его с ликером, сливками и мускатным орехом.
3. Взбейте полученную массу венчиком.
4. Перелейте массу в миску и положите в холодильник на несколько часов.
5. Затем сформуйте из нее шарики и посыпьте порошком какао.

Помадка из овсянки
Шоколад и овсянка - это именно те продукты, которые издавна использовали в Англии для приготовления помадки! А вот немного усовершенствованный рецепт этого божественного лакомства. Непременно попробуйте!
Ингредиенты на 30 штук:
115 г несоленого сливочного масла
400 г гранулированного сахара
85 г порошка какао
120 мл молока
130 г арахисового масла
200 г овсяной крупы
Инвентарь:
Форма размером 20х20 см
Кастрюля среднего размера
Лопатка
        Приготовление     
1. Смажьте форму маслом, смешайте в кастрюле масло, какао, сахар и молоко и доведите до кипения на среднем огне. Пусть масса кипит в течение 1 минуты.
2. Затем уменьшите огонь и добавьте арахисовое масло, тщательно перемешайте все лопаткой, так чтобы масса стала однородной. Потом добавьте овсяную крупу и продолжайте непрерывно мешать.
3. Получившуюся массу вылейте в форму и оставьте на несколько часов.
4. Потом разрежьте на небольшие квадратики.

ДОИК
Я тоже так вс6гда делаю - главное быстро и полезно)))
Вот только рыба у нас дорогая

ДОИК
Я форельпокупаю))) -она розовая (редко покупаю конечно) она -2оо руб за кг -это тоже 9 долларов.

Чудодейственные свойства имбиря  Версия для печати Добавить в закладки Переслать

Всем известно, как благотворно влияют на наш организм некоторые продукты. Причем одни употреблять нужно в небольших количествах, а другие же, напротив, в малых дозах не оказывают никакого воздействия. Одни продукты лучше употреблять зимой, а другие - летом. От некоторых привычных вещей нужно вовсе отказаться, чтобы сохранить молодость и красоту на долгие годы. А другие лучше начинать вводить в рацион не только с целью профилактики различных заболеваний, но и просто для улучшения самочувствия и общего укрепления организма. Обо всем этом мы и будем с вами говорить.

И первым продуктом, который я настоятельно рекомендую вам начать вводить в ежедневный рацион, является имбирь. А почему это стоит сделать, мы сейчас подробно рассмотрим.

Для славян имбирь – это что-то очень экзотическое и непривычное, а все потому, что его родиной является Юго-Восточная Азия и Западная Индия. Между прочим, именно в Индии его больше всего и выращивают – 100 тыс. тонн (это половина мирового производства).

В продажу имбирь поступает в различных видах: кусками корневищ, молотым, засахаренным, облитым шоколадом, в виде экстракта для имбирного пива. Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей "карри". Имбирь добавляют в легкое пиво высших сортов.

А как же имбирь влияет на наш организм? "Почему нам стоит его употреблять?" — спросите вы. Тут и не знаешь сразу, с чего начать, потому что его свойства и воздействие, оказываемое на наш организм, очень обширны. Прежде всего, поражает состав, в который входят следующие активные компоненты: эфирные масла (1-3%), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол (1,5%).

Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком. Пряный, терпкий его аромат обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Кроме этого, имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

Все эти химические элементы, содержащиеся в имбире, улучшают пищеварение, стимулируют образование желудочного сока. В сочетании с перечной мятой, цветами черной бузины и тысячелистником (в виде чая) он снимает сильные боли в животе. Имбирь нормализует кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

По терапевтическому действию имбирь является потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным средством. Он питает все ткани. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействии имбиря на желудок, пищеварительную, дыхательную системы. Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый пряный вкус. Его принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов.

Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество биологического "огня", управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате, то есть как раз в наших широтах.

Имбирь употребляется в виде настоя, отвара, порошка (250-500 мг) в лечебных целях. Рекомендуется он при простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе. Он снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. В Индии имбирный чай с лимоном — самый популярный зимний напиток. Кстати, рекомендую вам тоже попробовать заваривать ломтики имбиря: грамм 10-20 на чашку. Добавьте туда немного мяты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу и вы получите прекрасный напиток, который тонизирует и бодрит утром намного лучше, чем кофе.

Ну что ж, продолжим рассматривать свойства имбиря, потому что вышеперечисленными характеристиками данное растение не ограничивается. Имбирь является лучшим средством против токсинов. Узнать, есть ли в вашем организме избыток вредных веществ, можно по следующим признакам:

    * тяжесть в желудке и вялость во всем теле;
    * частая усталость и чувство раздражения;
    * отсутствие блеска в глазах, а кожа имеет блеклый цвет;
    * плохой запах изо рта;
    * отсутствие аппетита.

Если вы испытаете что-либо из перечисленных признаков, то можно сказать, что одной из причин данных состояний является избыток токсинов или непереварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням.

Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет уже известный вам имбирный чай, который полезен абсолютно всем. Он усиливает пищеварение, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками в перерывах между приемами пищи.

Кроме всего прочего, имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды. Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях. Но об этом уже читайте подробно в специальной литературе.

А вот в кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Диапазон применения пряности довольно широк. Им сдабривают сельдь и свинину в кисло-сладком соусе, морепродукты. Приятный аромат придает имбирь ухе, супам из баранины, мясным, куриным и рыбным бульонам.

Горячие мясные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам. С ним готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов "чатни" и др. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Ею ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни. В Китае из имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных корней. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Между прочим, имбирь довольно легко купить и у нас. Ведь в последнее время в супермаркетах можно найти всё, что угодно. Тем более что имбирь уже давно перестал относиться к разряду экзотических продуктов. Думаю, я убедила вас хотя бы попробовать ввести в свой рацион этот кладезь витаминов и полезных веществ, а вот в каком виде употреблять имбирь – это вы решайте сами.

Рецепты:

    * Суп-пюре из имбиря
    * Овощное джалфези
    * Курица под соусом "Муркарма"

Автор: Анна Пунгина

Источники:

//"Современная фитотерапия" под ред. В. Петкова (изд-во "София")